热菜家常菜
曼食慢语韩式辣白菜
1.操作过程中手和器具都要干净无油2.腌白菜时用海盐味道比较好，大概需要3%的盐3.煮糯米糊时要小火，防止结块4.腌好的白菜要漂洗一次去掉表面的浮盐，尝一尝若是太咸可以多洗几次，白菜太咸会影响发酵5.腌料里的苹果可以换成梨，鱼露可以换成虾酱6.拌腌料时戴手套操作，不然辣椒刺激手部皮肤会很痛7.当小菜吃的话，在冰箱发酵5-7天是最好的。若要入菜，可以多放几天，放得越久酸味越重
配料表：
- 大白菜 （一棵约500g）
- 盐 （一大勺约15g）
- 韭菜 （2根）
- 苹果 （小半个约40g）
- 蒜头 （5瓣）
- 姜 （拇指大的一小块）
- 鱼露 （一大勺）
- 糯米粉 （2大勺）
- 韩式辣椒粉 （4大勺）
- 糖 （一大勺）
详细做法：
STEP1、将白菜稍微冲洗一下沥干，切2半，在叶片之间均匀地撒盐后揉搓一下，腌制6-8小时
STEP2、在小锅里放入150ml清水，加入2大勺糯米粉，开小火边加热边不停搅拌，至形成浓稠的糯米糊并鼓起大泡
STEP3、关火，拌入一大勺白糖至完全溶解，晾凉待用
STEP4、将姜去皮磨碎成姜泥，去皮的小半个苹果也磨成泥，蒜头压成蒜蓉，都放在一个大碗里
STEP5、再倒入已经晾凉的糯米糊，加入鱼露和韩式辣椒粉，搅拌均匀
STEP6、腌好的白菜用清水漂洗一次，彻底挤干水分，放在大盆里待用
STEP7、将韭菜洗净沥干后把根部拍一下，再切成手指长的长段，和之前的辣椒糯米糊拌匀
STEP8、把拌好的腌料抹在白菜上，每一片叶片都要掰开，把腌料仔细抹在菜帮上，菜叶部分带过即可
STEP9、两半颗白菜都彻底抹好腌料后把菜叶包起来，排放在保鲜盒里，盖上盖子但不要紧扣，室温下放置1-2天
STEP10、再转移到冰箱，继续低温发酵5-7天即可食用
