STEP1、糖加牛奶，用蛋抽搅打一分钟左右直至砂糖融化备用。

STEP2、一颗全蛋加一颗蛋黄用打蛋器打散，加入牛奶轻轻混匀，再加入淡奶油继续轻轻混匀。（蛋液不可打发，搅拌均匀即可）

STEP3、拿个筛子过滤挞水，至少过滤三次，可以把挞水里没有混匀的材料跟蛋筋过滤出来，也可以把表层的泡泡消除。（过滤完挞水还有气泡的话，盖上保鲜膜静止一会儿也会消除）

STEP4、烤箱上下火200C预热。

STEP5、烤盘上铺锡纸，放上挞皮，挞水倒入9分满，烤箱预热好就可以送烤箱中层或者上下层进行烤制，进烤箱后可以把火改成上层200C、下层210C烘烤25分钟左右。（挞皮不需要解冻，不解冻的挞皮比较酥脆，解冻过的放凉后比较韧，直接烤制口感比较好）

STEP6、蛋挞的表面形成焦糖色，挞皮金黄就可以取出，放至温热即可食用