热菜家常菜
泥鳅豆腐汤
1、煎泥鳅不要随意翻动，所有鱼类都一样。一面煎至定型，形成硬壳之后再翻面。泥鳅一定要煎至两面金黄，要点时间的。有的同学讲煎不成金黄色，泥鳅就会非常硬很难吃哦。2、花椒，绍酒，白糖，白胡椒粉，都是去腥提鲜的。3、烧汤，放开水，放开水，放开水。重要的事说三遍。开水会使油脂马上乳化汤色发白。
配料表：
- 泥鳅 （250克）
- 鲜豆腐 （1块）
- 小葱 （4根）
- 姜片 （3片）
- 大蒜 （5瓣）
- 咸肉 （3片）
- 花椒 （56粒）
- 白糖 （4克）
- 白胡椒粉 （2克）
- 绍酒 （15克）
- 盐 （2克）
详细做法：
STEP1、准备食材：主料：泥鳅杀好洗净，厨房纸吸干表面水分；豆腐一盒。辅料：葱姜蒜少许。花椒几粒。咸肉三片。绍酒，白糖，胡椒粉，盐。
STEP2、泥鳅中火下锅煎至两面金黄。
STEP3、泥鳅拨到一边。剩余底油放入咸肉、花椒、姜片、蒜米，煸炒。
STEP4、沿锅边烹入绍酒，加白糖少许，翻炒一会儿。
STEP5、加开水，放入葱结。
STEP6、大火烧5分钟滚开后放入豆腐，大火烧1015分钟。
STEP7、挑出葱结弃用。放白胡椒粉少许，盐少许，撒入葱段葱花。齐活出锅。鲜美无比。
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