STEP1、虽然说五香卤，但婆婆吃的清淡，家里只常备我们这家家户户不可缺的八角和桂皮，我加了两三片姜，冰箱里还有一段葱，两个干辣椒，爱吃辣多放，不爱吃的可以不放。虽说香料少了一些，但只要掌握这三个秘诀，随便弄就很好吃。

STEP2、秘诀一：泡泡的必须是热。鹌鹑蛋洗净后，放进锅里，倒入热，没过鹌鹑蛋，泡三五分钟。开火煮蛋，煮三五分钟后关火，把倒掉，握着锅耳摇啊摇，蛋壳就能很均匀的裂开了。泡热是为了煮蛋的时候随便大中火都可以保证蛋不爆。我以前煮卤蛋，最烦爆蛋，里面没熟，流出来，不但味道不好，汤也很浑，容易起泡沫。没过鹌鹑蛋，入上面所有调料。盖锅盖，开后小火煮十分钟。秘诀二：芝麻油芝麻油真的是灵魂，超级香，每次我家卤这个香飘整层楼。

STEP3、秘诀三：泡汤关火后尝一下汤的味道，要比你能吃的口味更咸，但又是你可以接受的范围。接下去就是泡汤，交给时间，煮两个钟头，还不如泡一晚上，我一般中午煮好泡着，我的经验：晚上别急着吃，第二天早上煮面剥几个放面里，或者中午吃，非常入味了。