STEP1、首先说黄瓜，一定要选用拉秧的黄瓜，一般市场都有卖，就是图片上这种，很嫩，这样黄瓜头部分不用切开，把肚子那比较胖的部分切四瓣儿就好了，见上面图片左侧盆里的；我这次用了近8斤小黄瓜，其实去掉尾巴，再杀完盐，最后也就五斤吧……

STEP2、每切完一层撒点盐，把里面多余的水杀出来

STEP3、可以都切完了，戴上一次性手套搓一搓黄瓜，这样杀汤会很快

STEP4、自家种的鬼子姜，有的地方叫洋姜，放不放都行，因为家里有就也腌上了，和黄瓜一起杀汤

STEP5、蒜切片，青红辣椒也是一个切三刀

STEP6、热锅倒入色拉油，然后油温了之后到花椒粒煸炒

STEP7、之后倒入酱油

STEP8、都倒进去

STEP9、酱油烧开后倒入腌制盐（粗粒）和鸡精

STEP10、烧开以后关火，准备到白酒和白糖

STEP11、随便什么白酒都行

STEP12、锅里的汤汁晾凉以后加入蒜片

STEP13、蒜苗段

STEP14、腌制的汤汁就做好了

STEP15、把菜依次放进坛子里

STEP16、最后把汤汁倒进去

STEP17、把盖子盖好，周围倒一碗水密封，ok啦

STEP18、三天以后就可以吃了