STEP1、猪蹄用流动的自来水泡1小时以上。冷水放猪蹄，料酒，煮大概10分钟。取猪蹄用厨房纸擦干水，放奶锅里面（炒锅也行，个人喜欢奶锅，可以更好煎，加入油，姜，料酒，煎大概3分钟。

STEP2、煎好的时候皮发黄，有些干，这种时候就可以放调料调味了。

STEP3、冰糖、陈皮、八角、花椒、香叶……等香料加进去。

STEP4、加入少量灯笼椒酱（没有可以不加，不是很影响，或者加干辣椒，主要这样让辣味更丰富）。

STEP5、加入豆瓣酱、老抽。

STEP6、炒出红油。这里注意不要焦了，火不要太大，多翻动。

STEP7、加冷水，比图片里面还要多，因为容易蒸发。大概煮40-50分钟（看具体情况。可以多加一些水，避免烧干（如果水少了还没有烧好，可以加开水。

STEP8、煮到猪蹄快要熟了，就可以换锅烧了。

STEP9、土豆去皮，放在砂锅里面，在锅的底部铺一层，一定要铺满。

STEP10、把猪蹄放在土豆上面。我用的是电砂锅，也可以用燃气砂锅。

STEP11、加入刚刚剩下的汤汁，汤汁最好高度在土豆一多半。还可以加入鸡蛋，会很入味。

STEP12、调节锅，我调的是煲仔饭，炖1个小时左右，然后焖3小时（会很入味，很关键）。

STEP13、烧好了就可以盛出来啦，如果水太多，可以把汤汁倒到之前的锅，大火煮，收汁，最后淋上去。

STEP14、最后淋上汤汁就是这样子啦。可以煮面放在里面，也很好吃的。

STEP15、切开是这个样子，超好吃，完美。