牛肉嫩滑的小秘招：1.首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊。2.切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。3.切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。4.大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。