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冷藏发酵豆浆全麦吐司

2022-03-19 10:41:07

冷藏发酵拿出来排气直接分割,进行一次擀卷

配料表:

  • 高粉 (240)
  • 全麦粉 (35克)
  • 糖 (30克(手一抖倒多了))
  • 盐 (2克)
  • 耐糖酵母 (3克)
  • 豆浆 (200)
  • 黄油 (20克)

详细做法:

STEP1、面粉里加盐加糖,豆浆温一下加酵母搅匀倒面粉里,先和面成絮状再入厨师机搅出厚膜,这款面包液体多所以尽量稍快速点搅,以免粘缸,出厚膜就可以加黄油了,继续快速搅出手套膜,我感觉液体多出手套膜也特别快

冷藏发酵豆浆全麦吐司

STEP2、搅好的面团略微黏手,很软,盖保鲜膜室温放置半小时,放冰箱冷藏一晚

冷藏发酵豆浆全麦吐司

STEP3、第二天早上拿出来,冷藏发了大概11个小时

冷藏发酵豆浆全麦吐司

STEP4、排气分割进行一次擀卷,卷完醒十分钟

冷藏发酵豆浆全麦吐司

STEP5、准备二次擀卷

冷藏发酵豆浆全麦吐司

STEP6、二次擀卷后装450g吐司盒,二发35度,度80,发到九满,大约一小时

冷藏发酵豆浆全麦吐司

STEP7、烤箱180度预热,下层,上火165,下火175,烤38分钟,表面上色满意及时加盖锡纸

冷藏发酵豆浆全麦吐司


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