热菜家常菜
如何做出一份如牛奶白的猪皮冻
1：肥肉要去除干净2：二次煮沸时，浮沫要去除干净3：加入三倍水前要将肉皮表面的杂质用水冲干净再蒸制4：皮冻要彻底晾凉后刀工处理再使用5:拿来蒸的原因是为了保留更多的胶原蛋白、煮的话很容易化了、而且锅很难洗！觉得水多了可以1:2.56:猪皮的选用！猪皮可以冷冻储存用的时候拿出清洗制作、单独去市场买估计很难除非跟老板打好招呼！
配料表：
- 猪皮 （300g）
- 蒸制水 （900g）
- 其他的水 （适量）
- 盐 （适量）
详细做法：
STEP2、清洗猪皮2：将煮沸后的猪皮，再次清洗，冲掉表面的杂质。并且放凉。刀工处理1：然后用刀片去多余的肥肉。要去干净了。
STEP3、刀工处理2：将去除肥肉后的猪皮，切成筷子粗的条。
STEP4、煮沸猪皮2：再放入干净的沸水里煮制约4分钟，一边煮，一边去除表面的浮沫，这个浮沫是猪皮里面的杂质。不去除直接蒸制的话，做好的猪皮会不清爽。
STEP5、蒸制猪皮：将去掉浮沫后的猪皮，加入三倍（900g）水，包上保鲜膜入锅蒸制2小时。中间记得加入水、防止烧干！
STEP6、用博世打浆机榨成汁！
STEP7、后过滤冷却等待凝固！
STEP8、放凉皮冻：1.蒸好的猪皮是软的，直接放凉冻里面，可加入喜欢的调味料进行凉拌食用。2.也可一起打浆机打碎后放凉凝固成牛奶白。然后切块凉拌食用。3.需要做灌汤包的同学，打成碎末，与馅料1：1混合即可包入成小笼灌汤包
STEP9、做好的猪皮只可冷藏3日，近期内食用风味更佳。如果是与肉馅拌匀后，可冷冻1一周。不建议把整个凝固好的猪皮整块冷冻储存，这样会导致水和胶原蛋白分离。
