STEP1、锅里放冷水，将猪皮下锅，煮至水开。猪皮遇热后毛孔收缩，猪毛立起，就容易拔出来了。冷水下锅还可以把猪皮的腥臊味逼出来，吃起来味道更好

STEP2、将猪皮上的嘌呤物用冷水洗干净，然后把猪皮上竖起的毛一根根拔出来

STEP3、然后用刀割掉里面的油脂，再把猪皮切小块。

STEP4、熬制猪皮最好用密封性好的高压锅，这样10分钟就能熬出猪皮里的胶原蛋白。如果用铁锅、电饭锅，需要的时间会长很多。

STEP5、将1碗猪皮放入高压锅，加4碗水，再放1个葱结、几片姜片、1勺盐，盖上盖子压10分钟。

STEP6、10分钟后，将猪皮连汤一起倒入搅拌机里搅成液体

STEP7、过滤掉多余的渣，猪皮冻的雏形就算做好了。将猪皮浓汤放凉，再放入冰箱冷藏室冷藏1-2小时。

STEP8、这段时间我们可以做一个猪皮冻的蘸汁，将蒜米、指天椒、葱花和香菜放入小碗，加少许生抽和醋搅匀，最后浇上1勺香油即可。

STEP9、2小时到了取出猪皮冻，在刀上抹一点油，再把猪皮冻切成片状。蘸点蘸料尝一口，酸辣开胃，一点油腻的感觉都没有，绝对是你难以想象的Q弹顺滑。