配料表:
详细做法:
STEP1、买回的仔鸡清洗干净,然后剁成骨牌大小的小块
STEP2、做锅热油,趁油还没有热的时候,将1/3块片糖放进去
STEP3、小火,一定要小火,搅动糖块,很快就会化成小粒。要不停的搅,看着糖块逐渐消融,油中泛起小泡沫
STEP4、这个时候就可以把鸡肉放进去了,同时马上把火开大
STEP5、快速翻炒
STEP6、让每一块鸡肉都均匀粘上糖色
STEP7、下入葱段和姜片
STEP8、干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入。炒出香味
STEP9、加入一勺盐
STEP10、加入开水,要超过鸡肉的三分之一
STEP11、将泡发好的玉兰片倒进去
STEP12、用锅铲搅拌均匀
STEP13、一勺老抽,喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽,武火烧开,改文火,加盖炖个20——30分钟
STEP14、期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味。待鸡肉和玉兰片软烂。转大火收汁,一勺味精,出锅
STEP15、最好提前五天浸泡,先找个大一些的容器,倒入凉水,把整个的玉兰片放进去完全浸没,每天换一次水,冬天可在室温下泡发,泡的时间越久越容易烧透入味。夏天气温高,怕泡的时间太久发酸,可以放入冰箱冷藏室,连续泡发五天,也是一天一换水
STEP16、如果时间来不及,也可以用快速泡发法。将玉兰片倒入高压锅中煮20分钟,关火至水凉
STEP17、整个的玉兰片泡软后,切成薄片,继续冷水浸泡,吃的时候捞出,可以炒肉吃,也可以炖肉吃,总之搭配油水比较大的肉类来吃
STEP18、如何判断玉兰片是否泡发好了呢?用刀横向切开,若没有“白茬”,说明已经发透,反之,则继续浸泡
STEP19、一斤玉兰片起码要几斤的鲜笋才能制成,买上一斤吃等于吃了几斤的鲜笋的营养价值