STEP1、牛肉切片（或者直接买切好的），用水浸泡20分钟（泡出血水）后收干水分，放姜片、盐、耗油、糖、生抽、花生油、淀粉下去，拌匀。腌制20分钟。我是中午腌了放冷藏到晚餐的时候煮，够入味。

STEP2、蟹味菇和白玉菇去蒂，冲洗干净。

STEP3、烧一锅水，水开之后放入双菇，40秒左右看到边缘开始冒小气泡，就把菇捞起，不用烧太久，不然菇的鲜味都到水里了。

STEP4、双菇滤干水备用。滤出来的水有条件的话接一点，最后打芡用。

STEP5、冷锅下油，中火，放蒜瓣，听到噼里啪啦的声音就放牛肉下去，翻炒至表面变色就放入双菇。期间放适量盐和耗油调味。

STEP6、用水（或者是刚刚焯菇时的水）和淀粉兑个薄芡，然后大火翻炒几下就可以出锅了。开吃！