STEP1、取新鲜的牛尾展成段，用冷水浸泡三小时，期间时不时的换几次水，这么做的目的是去腥，而且泡过的牛尾容易入味。

STEP2、浸泡过的牛尾已经没有什么血色了，颜色发白，取出沥干血水。

STEP3、汤锅中放入八角，花椒粉和切片的生姜，然后放入泡好的牛尾，加水，水面要没过牛尾两三厘米，大火烧开，在汤汁沸腾的时候淋入料酒，再等一两分钟，待没有料酒的味道时候换成文火慢炖三个小时。

STEP4、这个时候汤底就炖好了，应该是汤汁浓厚，不腥不骚，牛尾可以轻松的肉骨分离。接下来，就是放入适量的盐和你喜欢的各种配料了，强烈推荐红白萝卜，当然也可以是各种青菜，蘑菇，土豆，面条等等，甚至拿来做火锅汤底或者过桥米线的汤也是不错的选择。

STEP5、哥今天没买到萝卜，所以就煮了一些圆白菜，喝汤也味道不错哦！