STEP1、老抽和生抽按9：1的比例混合，再加入适量白砂糖调成汁儿，备用。

STEP2、五花肉去毛、洗净，切成几大坨如果中焯水。 焯水后锅中重新加水，放入桂皮、香叶，将肉煮熟至筷子可以插透肉。

STEP3、将煮熟的肉均匀地抹上老抽生抽和白砂糖调成的汁儿。 同时锅中倒入大量油烧热。

STEP4、将上好色的肉放入热油锅，1分钟后翻面。

STEP5、当肉炸至金黄、皮发皱时，将肉从油锅中捞出放入预先备好的冰水中。时肉皮的皱更紧致。

STEP6、葱姜切末，和八角、香叶、花椒一起铺在碗底。

STEP7、从冰水中取出炸好的肉，切片，厚薄随喜。随后将肉皮朝下均匀地码在碗里。

STEP8、肉码好后，均匀的将芽菜铺在肉上，倒入一点给肉上色时的汁儿在芽菜面上，可以提味儿。

STEP9、上蒸锅大火蒸40分钟至1小时，出锅。

STEP10、在肉碗上盖上一个碟子，将肉碗翻过来，就呈现了皮朝上、芽菜打底的一晚烧白了。