STEP1、将盐、醬油、米醋、白糖调成调汁。大蒜切碎。将大头菜分成一片片的大片，洗净，再撕成1元硬币般的小片（不要硬梗，关键是碎片散开，不粘连。

STEP2、锅中加油与花椒，开火，小火炒出香味（用花椒粉更省事，挑出花椒粒，加入蒜沫翻炒，炒香后加入大头菜碎块，中火或小火翻炒，体积减少到一半时快熟了，变小火，加入料汁，稍微翻炒，出锅。