STEP1、1.笋先沿着虚线从大头到尖头用刀划拉一下，剥掉笋衣2.剥好的笋切掉旧刀口的底部，削掉底部那些黑点的瘤状根，最后洗净切片。

STEP2、锅内烧开水，倒入切好的笋片焯水一分钟。（笋草酸较多，焯水后苦涩味变淡或没有）

STEP3、烧水和焯水过程准备姜片、蒜、八角、桂皮等配料。腊肉切片。忘记拍照记录了）

STEP4、1.起锅烧油，油温五成热加入腊肉（肥瘦各半，腊肉不宜用过高油温，容易焦）2.腊肉半透明后（肥肉）加入姜片、蒜瓣、八角桂皮和干辣椒爆香3.倒入焯水后的春笋，再倒入适量水，放入适量食盐，盖好锅盖闷十来分钟。最后用土钵换炖即可。