配料表:
详细做法:
STEP1、这次用的是这个牌子的黑凉粉,包装后面就有提供粉和水的比例,以及做法。
STEP2、100克一小包的凉粉粉可以做出2.5公斤的凉粉,对我来说太多了,所以我这次只用了一半的量。尽量让分量精确,粉和水的比例很重要。
STEP3、准备150克冷水,我用的是净水器过滤后的直饮水。准备1100克冷水,因为等下沸水要冲进融化好的凉粉液里,所以我用电热水壶这1100克的水,方便操作。
STEP4、【融化凉粉粉】150克冷水用勺子,一次两三勺多次舀进凉粉粉里,用迷你蛋抽或者筷子搅拌,动作要轻一点,不然粉末很容易飞溅。刚开始水少粉末会形成团块状,要耐心地搅拌。每加入一次水都要搅拌均匀才加入下一次水。
STEP5、搅拌好的凉粉液应该是很光滑细腻的。
STEP6、把凉粉液倒入锅中,一定要用大一点的锅。我一开始用的是这个直径16厘米的小锅,太小了不够装后面1100克的热水,只能中途换直径18厘米的雪平锅。一定要用直径18厘米以上的锅啊!
STEP7、尴尬地换了锅……把电热水壶烧开的沸水,慢慢地倒进锅中,一边倒一边用勺子不停搅拌,同时开中小火,可以感受到液体越来越稠。沸水全部倒完后,等锅里的凉粉液沸腾了就关火。
STEP8、【重点:过滤凉粉液】想要出品顺滑无颗粒感,最好把沸腾后的凉粉液,用细筛网过滤一下,这样融化不彻底的凉粉液就会被隔离开,得到顺滑的凉粉。
STEP9、过滤好的凉粉液装到干净容器里,放到常温再放进冰箱冷藏,就可以吃啦
STEP10、吃的时候切成小块,淋上红糖液,椰浆或者蜂蜜炼奶,简单美味
STEP11、搭配芋圆也是经典组合
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