STEP1、提前一晚冷，中途换次。中途换次

STEP2、冷水下锅，下五花肉，生姜，料酒焯水，烧开即可，目的是为了去血水，除腥味

STEP3、需准备的大料

STEP4、热锅下油，中火两面煎至微微焦黄，注意中火即可，火不能大，避免肉剧烈收缩，这样不容易炖烂。倒入生姜，八角，大蒜，桂皮，辣椒，生抽，老抽，耗油翻炒2-3分钟均匀上色

STEP5、加入泡发的笋干继续翻炒

STEP6、带入开水，注意是开水，冷水会使肉质剧烈收缩，口感就没那么好了，水莫过食材即可，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖一个小时左右。

STEP7、炖至笋干入味，五花肉软烂后加入盐，试一下咸淡，盐一定要在最后放，如果盐一开始放的话肉很难炖烂。大火收汁，汁可以多留点因为汁拌饭超级好吃。