STEP1、羊肉切块，葱斜刀切丝，生姜和大蒜切沫，辣皮子洗净（如果喜欢吃辣可以切开，让辣味释放；吃辣一般建议不要切开，放进去只是为了好看有食欲）

STEP2、芹菜斜刀切块，青椒，红辣椒，西红柿，全部切小块，分开放好备用

STEP3、油加热，放入羊肉炒，待肉没有血色，放入姜沫和葱丝，小火炒，闻到调料炒出的香味时，放入辣椒，倒生抽，中火翻炒

STEP4、倒入西红柿，转大火，加老抽调色，盐调味，待西红柿软烂，转中火，加入花椒，加少量的水，熬制（因为回头面需要全身裹满汤汁才入味，所以炒菜阶段不能太干）

STEP5、待汤熬出浓稠的红汤，尝尝盐的咸度，因为后面要加入面，所以汤汁要比平时微咸。调整好盐度，倒入芹菜，青红辣椒，大火翻炒几下（不要小火慢炖，不然菜不脆了）

STEP6、倒入提前下好的面（揪片子，丁丁，二节子，拨鱼子均可）继续大火翻炒，再次尝盐的咸度。如果咸度合适，放鸡精大蒜大火翻炒两下关火出锅。

STEP7、热气腾腾的炒面就做好了（这是拨鱼子版本）可以开吃了

STEP8、如果是揪片子就是这个形状，做法完全相同，就面形状不同

STEP9、这是二节子