STEP1、把买来的肉，都用水泡几个小时，把血水都泡出来

STEP2、加料酒和姜片焯水，然后把肉类夹出来

STEP3、冷锅冷油，加冰糖，没有就白糖）炒糖色，炒到接近红棕色。

STEP4、加水大量的水

STEP5、倒油，加干辣椒一大把，花椒一把，煮开之后再煮十分钟

STEP6、加姜片生抽提味老抽上色盐边加边尝，卤汤要咸一点哦放卤料包，煮五分钟

STEP7、肉厚的东西先放，过十分钟把卤料包取出，再放好煮的肉，煮熟之后关火，把肉类全部夹出，等汤凉了再放进去，浸泡过夜。

STEP8、然后就是让人期待的爆炒啦！！！！！

STEP9、首先，我们来做四川正宗的“糍粑辣椒，图上是泡好的样子，水一定不要多哦

STEP10、我用了很多种干辣椒，大家用一种干辣椒就可以啦

STEP11、清洗之后把它们全都剪碎

STEP12、剪碎剪碎

STEP13、全部剪碎之后，加入差不多没过辣椒碎的水，不要放太多！不要放太多，让干辣椒吸饱水就变成了“糍粑辣椒”

STEP14、热锅热油下蒜片姜片滋啦滋啦（油放更多会更好吃！不过我放的油比较少，自欺欺人，觉得油少放点可以少胖点哈哈哈）

STEP15、站远一点，把“糍粑辣椒”连辣椒带水一起丢进去滋啦滋啦

STEP16、把切好的卤味丢进去翻炒滋啦啦

STEP17、倒半罐或者三分之一罐啤酒进去噗噜噗噜（没控制好，拍糊了哈哈）

STEP18、然后盐啊鸡精啊随意撒撒基本收干就可以吃啦！无敌美味，冷吃热吃都好吃

STEP19、出锅前撒点白芝麻会更香（可我不爱白芝麻，所以没撒）