STEP1、（1）前期制作准备：鲜鸭腿洗净后用适量（1/2大勺左右）的海盐（或粗盐）像腌咸肉一样抹匀2只鸭腿，用保鲜袋包起放冰箱急冻（结冰层）一晚备用（如放冷藏室则34小时即可）。这样做是为了让肉质更紧实入味。（2）如上图所示：取出急冻的鸭腿解冻后冲去盐渍，放入凉水锅里，开火煮至水开后，调中火再煮15分钟。

STEP2、其间可用筷子（或叉子），在肉厚的腿上各扎几个小洞（不要在皮上扎，是反过来在肉上扎），让血水流出容易入味（这一步要注意安全，手握锅把，小心用力过度把锅搞歪或烫伤！！！）

STEP3、15分钟后关火，把鸭腿捞起用清水冲一下浮沫晾凉（可用风扇吹干表面湿气）备用！余下的煮鸭水倒掉（看见这厚厚的油吗？不要可惜坚决倒掉）

STEP4、这是“风姜”，一年才长小手指般大，香味独特，能驱寒祛风。没有可用一般姜替换。

STEP5、在鸭腿风干之际，准备好“料头”（1）风姜洗净连皮拍扁（2）蒜头，葱头也一样洗净连皮拍扁备用

STEP6、同时准备好调料：在碗中放入1汤勺白醋，3汤勺生抽，4汤勺黄酒和适量冰糖调匀备用。

STEP7、热锅下少许的油（鸭腿从开始到做好只放了这少许的油，其间鸭腿本身还会出油，没必要再放油了，把“料头”中小火煸香煸黄。

STEP8、倒入风干表皮的鸭腿中火煎至两面金黄（风干皮的鸭腿很好煎，只要煎好了皮，后续制作才完美，不会掉皮掉肉的）

STEP9、这是煎好的鸭腿，两面金黄

STEP10、此时倒入调料，翻炒至鸭皮上色

STEP11、像这样

STEP12、加入适量的开水（是开水哦！因我后面是用高压锅隔水蒸而不是熬煮的，所以水不用太多，够蒸碗把鸭腿大部分盖住就好了，如没有高压锅的则应放多两倍的开水中小火慢慢熬煮了，煮5分钟后起锅倒入蒸碗内。

STEP13、像这样（这时鸭腿皮还是完整的）

STEP14、在制作以上步骤的同时，准备一锅开水，等鸭腿承出放蒸碗后，在高压锅内放入适量的开水，蒸架，把蒸碗放进去，盖好高压锅盖，开火煮至水开，上气和压力适当时，调为爐心火隔水蒸40分钟就可以了（像这样）。

STEP15、高压锅减压后取出蒸碗，这就是蒸好的鸭腿半成品了（腿皮不完整，缩进去了）

STEP16、现在要做“伴菜”和“收汁”碟了（这一步很紧凑，没来得及拍图，但看看解说也是很简单哈！）（1）将紫色洗净去皮横着切成1cm左右厚片备用（2）取一干净不粘，收汁。皮朝，中小火将汤汁浇在，小心不要弄破皮，放入盐，试！剩下2/3汤汁时，取出装盘，再将逐片平铺在仍有汤汁平底内中火，其间可翻翻面（会出，不用担心汤汁不够，如汤汁太了也可加开）（3）收汁。（4）摆盘：摆盘，留中间位置摆，再将多余浓汁浇在，摘些薄荷叶做装饰，我还放了自己腌制酸辣姜做配搭就大功告成了…

STEP17、这是自己腌的酸辣子姜，半斤才做这半小瓶，是专门用来拌这香酥鸭腿扒用的（隆重吧）…

STEP18、来张大特写！开动！