STEP1、叫店老板帮忙剔除蟮骨，只有一条大骨。骨，头，尾都不要丢，煎一下，用来炖汤，可鲜了。回归主题:用盐搓两次黄鳝，再用水冲洗，这样能将鳝身上的粘液洗干净，切段备用。

STEP2、热锅下油，小火爆香蒜片姜片。

STEP3、转中小火，翻炒2分钟，下白酒(下酒时如果锅里有火串起来，不要惊慌，马上用锅盖盖一下就可以灭掉，千万不能用水，切记，但凡因油起火的，都不能用水灭火，炒几下，下生抽，下冰糖，继续炒2分钟。

STEP4、再下和鳝肉持平的开水。

STEP5、汁收到只有1/3时，下韭黄，转中火，炒1分钟，下盐，就可以盛碟享用了。