STEP1、碗里倒适量料酒，撒入姜丝。墨鱼仔洗净，要把眼睛和嘴都去掉，如果是买的冷冻的，已经去过内脏了，把肚子里的黑膜之类的也要去净

STEP2、把墨鱼仔放进料酒里拌匀，腌至少十分钟。腌墨鱼仔的同时，灶上烧两碗清水

STEP3、韭菜拣洗干净，切成小段备用

STEP4、水烧沸后，关火不加盖晾两分钟，然后把一半开水倒入装着墨鱼仔的碗里；稍停，就把这水倒掉，再倒进去热水，这次不用倒掉，就用热水泡着墨鱼仔，放在一边备用。我觉得墨鱼仔有点大，就把每一个都剪成了两半，整个也行，看喜好

STEP5、准备好盐、糖、醋适量，放在手边备用，需要快炒，取调料时间一耽搁，就炒老啦。锅中坐油，把墨鱼仔用漏勺控出。油六成热时，撒一点姜末进去稍炸

STEP6、大火，放入韭菜段，煸炒15秒左右，一变软，立即放墨鱼仔，炒开，放盐适量，一点儿糖，一匙醋。按自家口味也可以放一点儿蚝油。这些动作一定要快快快，最好十来秒完成！再炒两下，就出锅喽

STEP7、春韭的鲜香和墨鱼仔的鲜味配合，那是天然好味，清新