STEP1、买这种鸡块儿比较嫩，比鸡腿好吃。

STEP2、一定用鸡块儿，这点注意哦。不要切的太小，做好了太小不好吃。

STEP3、切好块儿，撒点砂糖抓一下，一点就行，出个糖色儿就行，不需要多。

STEP4、起锅烧油，放入花椒大料，几颗就行。油也不需要太多，鸡肉不需要太多油，多了会腻，不好吃。

STEP5、油热后放入鸡块儿，翻炒。先放鸡块，后放葱姜蒜哦。

STEP6、翻炒到都粘上油之后，放入葱姜蒜，继续翻炒，此时用中火。

STEP7、加点酒，什么酒都可以（料酒，白酒，二锅头都可以，我比较顺手，用了红盖汾。

STEP8、加点醋。醋瓶子用了十几年了，里面是东湖老陈醋。山西人喜欢吃醋，感觉没有醋的菜没有灵魂。其实加了酒，不加醋也可以，如果喜欢，加什么醋都好。

STEP9、加点生抽就可以，不需要很多，大概3小勺。

STEP10、生抽就是提色的，喜欢深一些就多加一点，喜欢色淡的少加点。我加了大概两小勺。

STEP11、加过生抽老抽，盐也不需要很多。我加了三克左右。这个可根据自己的口味来放。后期淡了还可以加。

STEP12、加开水，加开水，加开水。刚刚和肉平行就可以，不需要很多，后面加了香菇还会有汤出来。加水后可以尝下咸淡，淡了加点盐。

STEP13、水开后加入切好的香菇，再次等水开后，可以关小火炖20分钟。待香菇入味后，开大火收汁。收汁到最后要不停翻拌，千万别糊锅哦。

STEP14、收好汁就可以装盘了。美美的小鸡炖香菇。

STEP15、补充一下，香菇要选干一些的鲜香菇，这种花菇最好，味道好。不要太大，均匀即可。