STEP1、我用的是嫩豆腐，当然其它豆腐也是可以的。这里先说说完整取出一块嫩豆腐的方法。像这样四个角都剪一下，轻轻拍几下盒底，或者拎一下四个角，或者轻轻挤压一下盒子。放正，撕开盒盖，盖个平盘子，然后将盘子和盒子贴着一起翻个个儿，拿开盒子，豆腐就到盘子上了。

STEP2、如果是当天的豆腐会脱盒脱得更干净，我这个放了2天了，稍微有点粘底。没有花纹的盒子更方便。用刀子割成块状。

STEP3、将盘中切好的豆腐温柔地滑入油锅中（不粘锅不粘锅不粘锅），轻轻晃动锅子，让豆腐平铺着。如果不是嫩豆腐，可以不那么温柔。

STEP4、豆腐水分很多，越嫩水分越多，就让它在锅里煎着，煎个10分钟也不会焦的，然后温柔地颠一下锅，让豆腐翻个面，技术不够（说我自己）不要强求，翻过来几块算几块，一会再颠。

STEP5、有几块一直颠不过来，那就用筷子和不锈钢勺子帮忙，一块块轻轻翻过来。

STEP6、煎豆腐的同时，用铁锅冷锅冷油下蒜粒和猪里脊丝，因为冷锅冷油里肉不会粘锅。炒到肉丝全部变色，加2勺黄酒2勺生抽4勺水。翻炒均匀。

STEP7、倒入豆腐锅中。晃锅子，让汤汁晃匀，再颠几下锅子让豆腐和肉拌匀。因为豆腐太嫩了，所以不能用铲子，只能颠锅。

STEP8、倒入盘子中，请吃！