这次红烧肉做比较传统，就是我们常说“炒糖色”。这个方做出红烧肉颜色红润，而且有光泽，家宴上不妨一试，你厨艺一定能得到大家一致好评！冰糖下锅后需不停翻炒，目是受热均匀，随时用铲子挑糖浆观察，火力也不能过大，一旦颜色变红后，就放入肉块翻炒。糖浆溶化和炒到丝是短短秒钟，千万不能大意，冰糖一旦拉丝结块，这道菜就做不成了；冰糖可以用白糖代替，方和味道都没有区别，是红烧肉光泽会稍差一些。炒过糖色后五花肉已经基本上色了，所以用普通酱油烧肉即可，不需再用老抽上色了，否则最后茶树菇和肉块容易发黑。但是，如果糖色炒不到位，颜色过淡话，可以淋入少许老抽再次上色；炒糖色，但是，成功率其高。在掌握不好话，可以在炒锅中不放油，直接下五花肉煸出油，到肥肉部分透明微焦后，淋入老抽翻炒上色，其他步骤和上面一样，这样做出红烧肉也非常好吃；因为之前用油炒过糖色，五花肉又含有一定油分，所以建议添加一些吸油蔬菜搭配，比如蘑菇、笋、豆腐等等，这样搭配合理而且也能缓解油腻感。选用茶树菇这类味道比较独特食材，最后肉中也会带有一股清香味，非常好吃。