STEP1、隔天晚上，猴头菇用水清洗后，用水浸没泡发。 TIPS：猴头菇会有微微的苦味，如果希望药用价值更高，泡完就不要再漂洗，沉淀后连泡好的水一起炖。如果偏向美味，就洗净。

STEP2、将泡发好的猴头菇用手撕成三公分左右的小块。

STEP3、土豆、胡萝卜、山药去皮切滚刀，生姜切片。

STEP4、热半锅油，把土豆、山药放进锅里低温过油，待土豆变得透明没有黄心后捞出。Tips:经过这样处理的土豆和山药炖完会很糯很香，省去这一步，炖出来的山药和土豆会有一股水味，口感不佳。

STEP5、锅里放油，小火把生姜片煸2-3分钟，煸出香味。

STEP6、放入香菇酱适量，翻炒均匀。

STEP7、加入猴头菇和其他喜欢的菌菇，翻炒均匀，炒两三分钟。

STEP8、加入生抽半勺，倒入土豆、山药、加入胡萝卜。

STEP9、提前将砂锅放在另一个火上，烧半锅水，待菜炒的差不多，水也开了。把炒锅里的所有食材倒入砂锅，大火20分钟，转小火炖30分钟。然后加盐、腰果酱适量。

STEP10、尝尝味道，根据自己的喜好可以加一些黑胡椒粉，花生酱，这样一锅美味的炖猴头菇汤就炖好