1、很多人都习惯直接香椿炒或者煎鸡蛋，但我觉得香椿毕竟有股草腥味，喜欢加点肉末提鲜，对于其他不接受香椿味道的人而言，加了肉末对香椿也没那么抗拒；2、在公众号“营养师顾中一”里看到一篇文章“香椿自由”的同时也要小心风险》里面说到香椿含亚硝酸盐极高，建议焯水再煮，所以我习惯是先炒一下的，就算不炒，也可以先焯水，再倒入蛋液中炒，这样会更健康；3、虽然香椿叶子比较嫩，但大部分还是偏硬的叶梗，剁碎了可以让口感更好，吃起来更细腻，而且剁过的香椿更容易出味，每次剁香椿的时候，整个厨房都会弥漫香椿的香味；4、为了让鸡蛋更嫩滑，炒鸡蛋或者煎鸡蛋我都习惯先把肉和配菜先炒熟再倒入蛋浆中炒或者煎。