配料表:
详细做法:
STEP1、1、将鸡胗洗净,切成均匀的小条块状备用,不要切太大(鸡胗容易老、硬且不容易熟);大葱斜切成小段;剁椒切小段;青线椒切小圆圈状小段;红辣椒切与青椒同等大小段或切丝均可(主要为了配色用);生姜片切好;蒜瓣切片备用;毛青豆剥好(也可以不用,主要也是配色及太辣的话掺作辅材稀释辣味)。
STEP2、2、炒锅加水烧至半开80左右,将切好的鸡胗焯一下,时间40左右(不要太久,久了容易老,主要目的是去除杂质、去肉腥味淖好滤水备用!
STEP3、3、炒锅洗净后,热锅加食用油,油温适度加大葱、姜片、蒜爆香;倒入淖好后的鸡胗大火爆炒;同时加入十三香、花椒粒、八角、生抽、老抽(少量,太多容易菜色太重、耗油、料酒、白糖少许;
STEP4、4、爆炒3-5分钟左右;加热水(不要太多,漫至锅中鸡胗的一半水位即可;翻炒后转中火盖上锅盖焖3-5分钟(鸡胗太难熟,不小心就会失败,咬不动的情况,期间可以翻锅盖翻炒几下,避免粘锅及均匀受热。
STEP5、5、掀开锅盖继续翻炒,拿不准的是否熟透的话可以用尖头筷子扎一下,或者尝尝也行。然后按顺序倒入青豆、剁椒段、青椒段、红辣椒段,根据个人口味加入少许食用盐(因为生老抽都是咸的,可以少放一点。翻炒2分钟,转大火收汁,香喷喷的爆炒鸡胗即可出锅啦