STEP1、鸡肉切丝，刀拍松散，方便入味。

STEP2、加姜末

STEP3、加料酒，加生抽

STEP4、总体液体量

STEP5、手抓拌匀，保证没有液体在碗底残留

STEP6、加一勺粉芡，手抓，抖散，拌匀

STEP7、加少量油，拌匀。（这样炒的肉不粘连)

STEP8、加油，烧热刀七八分（油边貌似起沫的样子）

STEP9、倒入鸡肉，筷子打散拌炒至根根分离

STEP10、锅铲翻炒半分钟，出锅（不炒全熟）