STEP1、烧热锅，倒入植物油，待油温很高的时候，放入羊小腿。这里用的也是明天即将上线的祁连有机牧场羊小腿。

STEP2、下锅不要马上动，停2分钟再翻面，煎至两面金黄，注意不要煎糊了哦。

STEP3、取出羊腿，把切块的洋葱，胡萝卜，芹菜倒入，中小火炒。

STEP4、直到蔬菜微焦，注意不要糊！放入大蒜瓣

STEP5、和压碎的白胡椒粒（切蔬菜我更爱中式大菜刀）

STEP6、待大蒜上色后，加入2大勺番茄泥（或是切碎的熟透的新鲜番茄，小火翻炒1分钟，充分把番茄的酸气蒸出去，还是注意不要糊！！

STEP7、倒入200ml酸度较低的红酒，此刻会有猛烈的酒精挥发。

STEP8、继续煮，直到锅里的红酒快干的时候（此步耗时3分钟，放入羊腿，和一大勺盐

STEP9、然后迅速加入棕色高汤，汤在没过羊腿的边缘就好。tips:如果没有棕色高汤，也可以用普通高汤一点老抽作弊...不过我这可是正儿八经的棕色鸡高汤！（没买到小牛骨）

STEP10、放迷迭香和香叶。如你有百里香，来一束。加盖，最小火，慢炖34小时。tips:如密封性不，则需多加一些水。另外，慢炖，加盖120度烤箱，烤68小时。总之，水只能微微沸腾或是不沸腾，否则羊腿就全散了。

STEP11、我们来做polenta，奶酪玉米粥：烧水，水开后，倒入玉米面，

STEP12、转小火，搅匀，开盖慢煮10分钟

STEP13、准备一块帕玛森奶酪，擦屑。或者也可以用硬质的羊奶酪来替代，搭配羊腿更给力。

STEP14、玉米粥煮到比较浓稠的状态后，关火。加入一大碗奶酪屑（我加了两次图中那么多的奶酪屑），一块黄油，一小勺盐（可不加）和一点白胡椒粉。

STEP15、搅拌均匀，就是这样的状态啦tips:如果不够浓稠，那就继续加奶酪。千万不要再次加热蒸发，奶酪耐不住煮开。

STEP16、装盘：1.取出炖好的羊腿2.锅里的汤汁用滤网过滤一遍，加热蒸发到浓稠状态（如果已经是浓稠状态则可省略此步，再适量加一些盐和白胡椒粉。3.奶酪玉米粥垫底，放上羊腿，浇几勺酱汁，撒一些香草碎做装饰，完成。

STEP17、这是慢炖4小时的效果，可以用叉子非常轻松把肉拨开。秋天来这么一盘还是非常满足的