STEP1、新鲜猪蹄让卖肉的店主帮忙斩件，因为是用来红烧，所以记得跟店主说斩小一些，回家用清水冲洗干净之后下到锅中，往锅中加冷水没过猪蹄，开火烧开，烧开后会有很多浮沫，烧开2分钟后用筷子将猪蹄一块一块的夹出装在碗中，锅中的水倒掉不要，并且要将锅完全洗净

STEP2、准备各类香料，大蒜、生姜、大葱、干花椒、干辣椒，这几种通常家里都有，其他几味香料，家里有啥就加啥就行了，不一定要全部都配齐，比如我就只有小茴香、草果和一点点八角了，我就只用了这几种。

STEP3、开小火，锅中倒油烧热

STEP4、油热后倒入冰糖（我没有冰糖了，就用的白砂糖，效果都差不多，只是上色用），刚倒进去是1图状态，不停的搅炒，等到是2图状态，开中火马上倒入焯水过的猪蹄翻炒（开中火与倒入猪蹄之间的间不能超过10秒钟，因为火开大了糖极容易因炒得太过而有苦味，会严重影响成菜风味）

STEP5、翻炒均匀后加入老抽和生抽，老抽加2克足够了，不然颜色太深像糊了的样子，不好看。

STEP6、加老抽生抽后翻炒均匀

STEP7、将炒好的猪蹄转移至炖锅中（有砂锅就用砂锅，煨出来更软糯点，当然如果只有一个炒锅，那就直接用炒锅也可以，不然能咋办呢，咱总得想办法不是，加入前面盘子里面准备好的所有的料

STEP8、加水没过猪蹄后再加一小碗，为了确保中途不用再加水，中途加水一定程度上会影响肉质，开大火烧开

STEP9、烧开后转小火，煨炖一个半小时左右，中途记得要随时查看，检查水量和咸淡程度，如果淡了，视情况加一点盐

STEP10、等猪蹄煨软糯之后，倒入炒锅中收汁，当然也可以直接在炖锅中收，但是注意不要糊锅了，我为了保险起见还是习惯在炒锅中收

STEP11、汁收到什么程度就看个人喜好，我喜欢收得干一点，喜欢有点汁水的话也可以不要稍微收一下就行了

STEP12、最后出锅装盘即可。我没有撒葱花，撒葱花的话视觉上会更好看，当然口味上完全没啥帮助