STEP1、备料：炒肉片就切姜片，炒肉丝就切姜丝；有精力的话葱白和葱叶可分开，用于不同的时候下锅。

STEP2、如图量的瘦肉加两勺淀粉、1/31/2勺的盐、少许糖和味精（大概盐的1/10）

STEP3、加入一瓶盖料酒（没有的话白酒也行），适量水，拌匀，水的量加到肉湿润但不滴水，这样炒出来比较嫩

STEP4、买的肉里肥肉多的话的单独切来，切片，开小火，炼成油渣和瘦肉一起，风味独特，增香！（油渣炼干一点比较香）肉不需要那么多油，把多余的油单独盛出来，还得到一碗油，油！

STEP5、炼好的油留下适当的量，用于炒菜，没有多余的肥肉的话直接用家里有的油就行！妈妈说植物油和动物油混合更香而且很健康！

STEP6、油温七八成热时下之前调好的肉记得从锅边滑下去，避免热油溅出来伤人！等肉表面变白时下青椒、姜、葱白。

STEP7、翻炒，尝味（因为之前拌肉的时候已经加过调料所以只用微调），味道不够的话根据自己的口味再适当调味，加入少许老抽调色，起锅前加入葱叶（就是葱的绿色部分）

STEP8、出锅啦！好吃！