STEP1、肥肠最重要的就是清洗工作，去除肥肠的臭味。1.将肥肠翻过来，撕掉内壁的那层白膜。连肥油一起，肥油是臭味的主要来源。但是有人喜欢吃肥一点的肥肠就不要全把肥油撕掉，清洗的时候注意多洗就好了）2.撕掉内膜后，来回冲洗几遍。图片是第一次清洗完之后的样子）

STEP2、接下来我们进行第二轮清洗：1.加入盐三勺，料酒五勺，用手搓洗。2.搓洗到水变得粘稠。就像图片这样就可以拿去冲洗了（冲洗个三五遍，洗干净沥干水分）

STEP3、冷水下锅放入姜片，花椒，大料，白酒两勺，烧开去腥。

STEP4、不必全都烧开，大肠断生像这样就可以了。捞出，冷水再冲洗几次，这几个回合下来，肥肠终于没有异味了！！！

STEP5、捞出沥干切成小块可以爆炒了！

STEP6、切好葱姜蒜，干红辣椒和青椒。（干红辣椒可以先用水泡十五分钟，水泡后的辣椒会更辛辣，而且爆炒的时候不容易炒焦。）

STEP7、冷下花椒，热将肥肠煸炒炒的时候肥肠会缩水，要把肥肠煸炒干哦才能把准备葱姜蒜辣椒，下，炒香味加料酒，酱，盐，翻炒，翻炒