热菜家常菜
白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴
1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。2.怎样知道油温4成热呢？就是锅烧热后，把油倒入烧约半分钟即可放肉片。3.勾薄芡的意思就是淀粉不要下的太多，水和淀粉的比例为4比1，调成水淀粉后分次少量的加入菜内，使菜的表面薄薄的粘上芡汁即可。作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪，SOHU美食博主，擅长家常菜及甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手》《圆猪猪》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.一本全》
配料表：
- 材料：
- 猪瘦肉 （100克）
- 大白菜 （3片）
- 细木耳 （10克（用温水泡发））
- 新鲜红椒 （1个）
- 姜蓉 （1小匙）
- 大蒜 （3瓣）
- 腌肉料：
- 生抽 （1大匙）
- 细盐 （1/8小匙）
- 沙拉油 （1大匙）
- 蛋白 （1/4颗）
- 清水 （1大匙）
- 玉米淀粉 （2小匙）
详细做法：
STEP1、猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。
STEP2、将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。
STEP3、锅内放入约2大匙油，烧至4成热放入猪瘦肉，用筷子划开。
STEP4、炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。
STEP5、洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
STEP7、最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。
STEP8、炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。
STEP9、翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。
STEP10、最后炒好的成品。
STEP11、成品
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