STEP1、猪肝用清水浸泡半个小时，切成尽量薄的片。放入容器中，加入大蒜、姜片、糖、盐、淀粉、料酒，用手抓匀，放一旁腌15分钟。小贴士：提前腌制可以让猪肝不易有异味，而且更嫩滑，提前将大蒜用刀背拍裂，加好所有腌料后，用手充分抓匀。

STEP2、腌制猪肝的时候，将青椒切成小片，然后来做一个调味汁，将糖、淀粉、生抽、老抽、料酒、醋混合均匀，放一旁备用。小贴士：提前调好料汁可以缩短之后炒制的时间，而且可以让猪肝更均匀的裹上料汁。

STEP3、烧锅，量要能没过猪肝，烧到沸腾时，关火，放入腌猪肝，腌料也起倒进去，筷子迅速拨散。猪肝颜色变成粉红色了就可捞出，沥干份。小贴士：这步尽量动作快点，不要等猪肝完全变白，如果直滚，猪肝很快就老了，关火。如果在这步焯过头了，之炒时间就要缩短些。

STEP4、锅中放油，放入干辣椒小火煸出香味，然后放入青椒，转中火煸炒至断生，倒入沥干水分的猪肝，然后划圈淋入料汁，继续用中火迅速翻炒，让猪肝均匀的裹上料汁，刚好全熟就立刻关火盛盘。小贴士：为保证猪肝的口感，翻炒的动作尽量快一些，但如果刚才焯水的火候比较小，就可以多炒一小会儿，灵活掌握。