STEP1、鱼骨洗净稍微滴干水，加少许盐、几滴酱油、少许生粉，多一些姜片，拌匀。

STEP2、蒜苗、葱分茎叶切段，姜切片，蒜头切片，辣椒切段，酸笋切片（不喜欢或没有可以不加，我加的是家里做的酸笋，味道很正）

STEP3、油豆腐切成小块，小的不用切。

STEP4、热锅凉油，小火，加入蒜片、蒜茎、葱头、辣椒煸炒，再加入酸笋，用小火炒出香味出锅备用。

STEP5、再起一锅，烧热油，煎鱼，尽量把所有鱼铺开。等鱼肉颜色稍微变白了，再小心翻面，继续煎至鱼肉表面金黄。

STEP6、鱼肉煎至金黄后，依次加入少许料酒，少许酱油，加入之前炒好的香料，倒入没过鱼肉的开水，一定要加开水！当水再次煮沸，加入几片姜。热开水和再次加入的姜片是去腥关键。

STEP7、焖两分钟后加入油豆腐，焖至汤汁收得差不多了就可以出锅了。