STEP1、鱼头洗净去黑膜，黑色的内膜是鱼腥的主要来源，盘子垫上切片的豆腐，鱼头放豆腐上

STEP2、剁椒、生抽、蠔油、糖、醋、麻油、姜丝、冬菜洗净切碎、放入一个碗里拌匀后铺在鱼头上

STEP3、上水开的蒸锅大火蒸7分钟，关火后不开盖，闷五分钟

STEP4、蒸鱼的汤汁倒出来，放另一锅烧开，下生粉水打个芡，趁热淋到鱼头上

STEP5、鱼头上撒点蒜蓉、香菜，烧滚油泼鱼头上，試一下味道，不夠鹹的話可以淋些许蒸鱼酱油，完成！