STEP1、鱼头切下来对破，身子先片下来肉，剩的鱼排砍成短块，片下来的鱼肉再片鱼片，不知道咋描述，这个考验刀工了，去菜市买鱼的时候看看人家咋片的，不过那里片得厚，不好吃，要片薄点才爽，秀一个刀工

STEP2、码鱼片：水淀粉、一个鸡蛋清、小磨麻油（外地叫香油？一点就够了）、花椒粉、码均匀，15分钟吧

STEP3、热油，泡姜泡海椒酸菜泡萝卜一起炒香，酸菜鱼最好是用猪油，没有就色拉油吧

STEP4、加花椒和蒜（整蒜）继续翻炒，多炒一下，酸菜泡萝卜才出味

STEP5、加水，水的量至少要能完全淹没鱼，酸菜鱼的汤好喝，所以可以多点水，多水的话作料的量稍微加大点哦，大火煮开后转小火熬一会，加盐调味

STEP6、下鱼：先煮鱼头2分钟，再煮鱼排鱼尾巴，煮好后捞起来装盘子里

STEP7、下鱼片，锅铲稍微拨动一下把鱼片拨散就好，但是不要去翻来翻去的，鱼片容易翻烂

STEP8、汤再次开后锅铲由前向后慢慢推动一次，鱼片翻个身了都，然后鱼片起锅，汤里加点鸡精倒进装鱼的盆里，在汤上撒点芝麻

STEP9、热油，还是猪油（没有就色拉油），蒜粒倒进去炒出蒜香味，蒜变金黄后加入少许干辣椒，混合后立马起锅和油一起倒进去，噗次噗次的声音来了。饭馆最后淋油这步油比较多，自己吃没必要浪费油

STEP10、撒点葱花，然后开吃吧