热菜家常菜
芽菜碎肉多拿滋
配料表：
- 高筋粉 （185）
- 酵母 （8g）
- 盐 （2g）
- 水 （115g）
- 高筋粉 （46g）
- 奶粉 （7g）
- 全蛋 （19g）
- 盐 （2g）
- 砂糖 （28g）
- 水 （3g）
- 黄油 （28g）
- 肉馅 （适量）
- 宜宾 （芽菜）
- 淀粉 （少许）
- 盐 （少许）
- 油
详细做法：
STEP1、将高筋粉185克、酵母8克、盐2克、水115克。将面进行基础发酵时间90分钟，将高筋粉46克、奶粉7g、全蛋19g、盐2g、砂糖28g、水3g放入搅拌缸中，分次加入发酵好的面
STEP2、加入黄油继续搅拌
STEP3、持续搅拌至面团拉起来由筋性，看到明显的线条纹路
STEP4、取出面团，分割成约50g一个，滚圆，盖上保鲜膜包起来静置松弛10-15分钟
STEP5、擀成椭圆形，从两边卷起，接口处捏紧，翻面接口朝下，排放到盘子上，最后发酵7分钟
STEP6、放入180度的热油中，炸至外表呈金黄色，捞出沥干油后做其他装饰
STEP8、碎肉加入少量淀粉和盐，拌匀
STEP9、锅内加入油烧热，把碎肉炒熟，起锅
STEP10、用锅内余下的少量油把芽菜炒香
STEP11、把炒好的碎肉馅倒入锅内，与炒香的芽菜翻炒均匀，起锅
STEP12、在冷却后的橄榄形多拿滋中间切一刀，约1.5-2cm深，夹入内馅，撒上烤香的花生粒和黄豆面即可
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