配料表:
详细做法:
STEP1、1、菜市场买好鱼,让老板杀好去好骨。回家自己片好肉,剔除出来的骨头和鱼头,切好块留作煮汤。
STEP2、2、片好的肉鱼片用酸菜鱼料包中的腌鱼包腌制,可自行加入蛋清、淀粉、白胡椒粉和料酒,用于变嫩和去腥。
STEP3、3、热锅凉油,放入花椒粒、干辣椒煸出味道后加入蒜和姜,随即放入鱼块,炒至鱼颜色发白,可加入些许料酒,再加入酸菜包稍微炒翻炒即可。
STEP4、4、倒入水,以全部没过鱼和酸菜为宜,加入酸菜料包中的最后一个调料包,也可自行加入芹菜、豆芽、豆皮等辅料,再加入少量料酒,调入些盐和糖,大火煮开后小火慢炖,至鱼块煮熟。
STEP5、5、当煮到鱼块熟了,汤汁发白稍浓稠后,加入腌制好的鱼片,盖上锅盖闷至鱼片熟了即可。切记上下翻动,会导致鱼片破碎。
STEP6、6、最重要的一步:盛出鱼后,将干辣椒、胡椒粒、小葱碎、蒜碎、芝麻等铺在菜上,用热油一浇,放上些许香菜就可以尽情享用啦!