STEP1、1、我买的黑猪里脊，先用小美50度清洗法，洗去血污。

STEP2、2、剔除肉表面的筋膜，然后顺着纹理切成大片（这样容易起绒）。这一步可以委托超市师傅帮你完成

STEP3、3、肉片放入主锅，加水盖过表面，放入姜、葱、八角、料酒，设置20分钟/100度/反转小勺。

STEP4、4、倒出肉块（一起煮的佐料都不要了），尽量沥干或者用厨房纸吸干水分，再放入主锅，20秒/反转速度4，将肉打成丝状（如果不够细丝，再加5秒/反转速度4）。

STEP5、5、用刮刀棒把锅壁上的肉丝刮到锅底，加45克油、25克冰糖、20克蒸鱼豉油、10克红烧汁、10克蚝油、1/4茶匙十三香。全程不盖量杯，设置40分钟//反转速度小勺。中途一定要按选择钮暂停2-3次，用刮刀棒或者筷子翻一下锅底和刀头下卡住的肉松，以免糊锅。第5步时，中途可以颠勺2次，即把速度提到反转速度2，保持3-5秒后调回小勺。

STEP6、6、肉松炒好后，设置1分钟/速度2，再次起绒。放凉后，密封冷藏保存。

STEP7、7、我家女儿喜欢软一点，先生则喜欢酥脆一点，所以我折中处理，烤箱65度/60分钟烘干（全程也不需看管）。这种状态的肉松，即食、下稀饭、做肉松小贝和肉松面包都是极佳的！