STEP1、先揉面，将粉、水、盐一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上半小时上。如果想第二天早上现吃现做，也晚上把面团揉好（冬天放室温、夏天放冰箱。水5-10克，因为醒的时间长面团更加柔软）

STEP2、面揉好盖上保鲜膜醒着，开始准备肉馅。将切成碎肉末，加适量盐、生抽、糖、辣椒末，一个方向搅拌，加入适量葱姜水，边搅打边加，直馅料变得年黏稠有弹性。咸淡、辣味、甜度可根据自己口味，咸淡（我家是咸，纯肉馅适当控盐。用清水洗下，挤水份，用适量油爆炒下（爆炒过比较香，也可不炒，倒入搅打好肉末里一起拌匀。口感根据自己平口味调整。

STEP3、馅料拌好、面团也醒得差不多了，根据自己平时做饼的大小切成剂子，我一般用手拽，一个50克左右，擀成边缘薄、中间厚的面皮。象包包子一样包好

STEP4、用擀面杖正反两面多次翻面擀成薄饼，尽可能擀薄些。揉面和醒发到位的面皮，可以擀到看见里面的馅料而皮不破。

STEP5、大火将厚地锅坐热，拿一张薄饼，褶皱的那面刷上一层稀糖水、放入热锅中，用刷子沾点水在正面中间刷下、撒上点黑芝麻、盖上锅盖，稍等片刻，用锅铲可以轻易铲动了就翻面再烘烤（一般看到正面的面皮发白了，基本上就可以翻面了，我一般做一个、擀一个、烤一个。在做与擀的同时兼顾去烘烤、翻面（图片是用了少量油煎的、因为家人喜欢油煎的。

STEP6、也可以用电饼铛烘烤，这样大夏天的不太热点。一面烤得可以用硅胶铲翻动了、翻个面再烘；但电饼铛温度相对略和些，烘烤的饼皮达不到脆的程度。大功造成！饼皮脆、馅料香，咸鲜开胃，配上一碗稀饭，大夏天的也能一口气吃上好几个，关键不是用油煎的、热量相对少些。