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热菜家常菜

手打墨鱼丸

2022-03-19 10:41:07

大家可以不剁,直接用料理机打成泥。盐的量可以根据自己的口味调整。切记冷水下丸子,不然容易煮飞。墨鱼和肥肉的比例掌握在2:1左右就可以,红薯粉可以用玉米淀粉和土豆淀粉代替,凌子是因为之前做肉丸子有剩下的红薯粉,所以就用了。

配料表:

  • 墨鱼 (4只约340克)
  • 盐 (7克)
  • 蛋清 (1个)
  • 白糖 (3克)
  • 白胡椒粉 (1克)
  • 红薯淀粉 (20克)
  • 肥肉 (150克)
  • 香油 (1勺约2克)

详细做法:

STEP1、先把墨鱼处理干净,去内脏,去皮和筋膜,洗干净控干水分待用。

手打墨鱼丸

STEP2、猪肥肉洗干净备用。

手打墨鱼丸

STEP3、把墨鱼和猪肉剁成泥,一定是泥哦,我剁了40分钟,总之就是不停的剁剁剁!剁到手残

手打墨鱼丸

STEP4、加入上述所有调味料搅拌均匀,并不停摔打,直到上劲为止。

手打墨鱼丸

STEP5、现在开始做丸子了,锅中放冷水,一定是冷水,丸子下锅。

手打墨鱼丸

STEP6、丸子全部下锅后,全程开小火慢慢煮。

手打墨鱼丸

STEP7、丸子浮起来就熟,去掉表的浮沫就可以!口感弹!嫩!滑!火锅、做汤、做汤,亦或是的时候煎一下都阔以,想咋就咋,滑

手打墨鱼丸


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