STEP1、把五花肉洗干净，（猪皮上的毛我是拿喷火枪烧掉的。没有喷火枪的可以用刀刮掉或者钳子拔掉。切成大块，大块炖出来的肉才香。然后锅里倒点油，把干辣椒切段倒进去煸炒再倒入五花肉，翻炒至两边变黄后，倒入黄酒，生抽，老抽，稍微焖一下，等汤汁滚了就可以关火。

STEP2、梅干菜扣肉最后是蒸出来的，要找个大点的容器，最好是搪瓷的小盆，导热性好。底下铺一层笋干梅干菜，再放一点底糖。

STEP3、把翻炒好的肉一块块夹出来铺在梅干菜上面，别忘了一层梅干菜加一层肉，完了一定要加一层白糖。

STEP4、再放一层野葱梅干菜，这个野葱梅干菜蒸出来的会特别的香特别好吃，比较难买到。没有的话，就用一般的梅干菜，也挺好吃的。

STEP5、最后一层铺完后，记得最上面放几块冰糖，然后把锅里炒完肉的酱油汤汁淋在最上面，冰糖慢慢融化后，这样蒸出来的才会好吃。let'sgo上火，大火煮沸水，然后小火3小时，搞定！