STEP1、鲅鱼不要完全化开（能切动即可），去掉头尾切成一厘米的厚片，取净内脏。

STEP2、加入盐、味极鲜、五香粉、料酒、姜片拌匀腌制一小时。

STEP3、开中火，油温六成热下入鱼片，开始时不要翻动，鱼肉容易碎，晃动油锅使其不要沾底，定型后翻面继续炸至金黄捞出。

STEP4、锅中倒入清水，加老抽、香醋、八角花椒香叶、葱姜蒜、冰糖、干辣椒、食盐、辣豆豉，下入炸好的鱼片炖制约半小时。

STEP5、待汤汁收浓即可。

STEP6、凉吃热吃皆宜