STEP1、将茄子洗净后去皮，改刀成6cm长、1cm长。

STEP2、将五花肉、蒜、姜、葱、泡辣椒全部改刀成细末状备用。

STEP3、将茄子裹上豆粉后，放入油锅，油炸成型，茄子表面炸成金黄色后沥油出锅备用。

STEP4、锅里留底油，将肉末倒入后炒干香，然后加入少许酱油使眼色更好看，炒香后沥油捞出。

STEP5、在锅里留底油，倒入泡辣椒末炒香出色，然后下姜米、蒜米炒出香味后加高汤，随即下入茄子。

STEP6、依次在锅中放入盐、胡椒、白、肉末、酱油、水淀粉，炒到汤汁浓稠时加入葱花、醋（醋1:1，片刻后即起锅装盘。