STEP1、首先最好选用猪里脊，不要用黑猪的，猪肉偏硬，普通的就好，老母亲下班去的，只剩下贵的有里脊，据说是黑白花的笨猪……

STEP2、切粗条，切的时候把筋膜能去掉的去掉，然后半个柠檬切片，姜切4-5片，加水腌会，时间半小时左右就行。

STEP3、我怕腥，先焯了下水，放了两片柠檬两片姜一起，冷水下锅，水开就行，撇去浮沫，凉水冲干净肉上的血沫。

STEP4、然后进电高压锅，剩下的姜片和柠檬片一起放进去，选炖肉模式，然后就可以干别的去了。也可以用普通高压锅，这个肉量，上气后20分钟-半小时应该就可以了。不建议直接水煮，煮不到软烂，不容易起绒，别问我是怎么知道的……

STEP5、煮好了，很软烂的，稍微晾凉下。

STEP6、煮好的肉装进保鲜袋，找一个擀面杖，隔着袋子擀……使劲擀，觉得劲儿不够大的找老公来。

STEP7、我家老公擀的，因为煮透了，擀擀就散开了，不需要手撕。

STEP8、不粘锅啥也不放，倒进去部分肉，小火炒，不停翻炒，直到基本听不见撕拉撕拉的声音，大部分肉变深点色就行。倒盘子里晾的凉点。

STEP9、晾凉了倒进切碎杯，开打。打啊打啊打，能看到杯壁上的小细绒越来越多。

STEP10、最后成品，很细，入口化。很香，不腥的。

STEP11、装保鲜盒密封冷冻保存，每次吃舀两勺就好。建议冷藏不超过一周，容易发霉。最好冷冻，两周吧我觉得都可以。