STEP1、鸡爪剪去指甲，剁成两半。

STEP2、入冷水，倒入适量的料酒，煮沸后将鸡爪捞出。

STEP3、锅里放10ml左右的油，放入姜蒜花椒炒出香味，下鸡爪煸炒到表面微微金黄。

STEP4、放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，倒入糖、生抽、老抽、热水，盖锅盖将鸡爪炖到软糯（约半小时），开锅盖大火收汁，临出锅放入小米辣。