热菜家常菜
香酥入味帝王鸡老板亲授
如何辨认柴鸡：养殖鸡：腿粗，基本无黄油，鸡冠子肥而厚柴鸡：腿细，有黄油，鸡冠子瘦而薄
配料表：
- 柴鸡 （1只）
- 小葱段 （1大把）
- 生姜丝 （1大把）
- 尖椒丝 （1把）
- 洋葱丝 （1把）
- 西芹丝 （1大把）
- 胡萝卜丝 （1把）
- 生抽 （2小碗）
- 美极鲜 （2小碗）
- 鸡粉 （2小汤匙）
- 冰糖 （3小块）
- 清水 （适量）
- 洋葱粒 （1个）
- 彩椒粒 （一点，点缀颜色用）
详细做法：
STEP1、养殖鸡：腿粗，基本无黄油，鸡冠子肥而厚
STEP2、柴鸡：腿细，有黄油，鸡冠子瘦而薄
STEP3、将柴鸡清洗干净，用小葱段，洋葱丝，生姜丝，胡萝卜丝，西芹丝，尖椒丝混合均匀，冷藏腌制柴鸡3小时
STEP4、将腌制好的柴鸡放入锅中，倒入生抽，美极鲜，鸡粉，冰糖，刚好没过鸡肉的清水，开盖，开大火煮开后，小火盖盖卤3-5小时，关火，焖到自然冷却
STEP5、鸡连着脖子一起切去头部，一劈为二
STEP6、放入锅中，6成热油，炸制到表皮金黄，或者烧少一些油，用6成热的油浇在鸡皮上，到表皮金黄即可（这样比较好掌握鸡皮的颜色）
STEP7、用刀的平面将鸡肉拍扁，便于入味
STEP8、拍到这么扁
STEP9、锅中烧热底油，炒香一半准备好的：洋葱末，小葱末，彩椒粒，下入鸡肉，再放入另一半洋葱末，彩椒粒，小葱末，放入额外的一些生抽，美极鲜，鸡粉，翻炒均匀即可
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